新冠疫情對(duì)餐飲業(yè)的打擊不言而喻。隨著美國(guó)更多州頒布“居家令”，外出就餐和聚餐被禁止，餐館、酒吧被迫縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間或直接關(guān)門停業(yè)，大量餐廳因此倒閉或處于破產(chǎn)邊緣。
為渡過(guò)難關(guān)，不少餐廳展開(kāi)“花式自救”，美行業(yè)協(xié)會(huì)也謀求政府援助。即便如此，美國(guó)餐飲業(yè)仍面臨“生存大考”。隨著疫情蔓延和禁令期限延長(zhǎng)，行業(yè)困境料將延續(xù)。
代表美國(guó)超過(guò)50萬(wàn)家餐飲企業(yè)的全國(guó)餐館業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示，3月1日至22日，美國(guó)各地有54%的受訪餐廳不再提供店內(nèi)用餐服務(wù)，營(yíng)業(yè)額因此下滑47%。繽客旗下餐廳預(yù)約軟件數(shù)據(jù)也顯示，2月中旬至3月底，紐約州、加利福尼亞州、華盛頓州等疫情“重災(zāi)區(qū)”的主要城市餐廳日客流量觸及最危急的紅色警戒線。
為避免破產(chǎn)，美國(guó)各地餐廳紛紛采用隔空自取、增加外賣配送、免下車柜臺(tái)等“花式”點(diǎn)餐法。
隔空自取即免接觸取餐。餐廳將大堂桌椅收起，在靠近入口處設(shè)取餐臺(tái)。顧客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺(tái)或到店點(diǎn)餐等方式下單后，服務(wù)員將貼有顧客名字的外送袋放在取餐臺(tái)上，通知顧客取餐，盡量避免人員接觸。
疫情暴發(fā)后，一些已具備外賣送餐服務(wù)功能的餐廳推出更多套餐和優(yōu)惠組合，例如部分中餐廳開(kāi)始配送火鍋套餐，還有餐廳降低甚至免除配送費(fèi)。在紐約州，一些曾經(jīng)抵制外賣服務(wù)的高端餐廳，包括部分米其林三星餐廳，也開(kāi)始通過(guò)外賣平臺(tái)送餐。
免下車柜臺(tái)這種無(wú)需下車和近距離接觸便可點(diǎn)餐取餐的方式也十分符合疫情中的防護(hù)要求，深受餐廳和食客歡迎。記者看到，負(fù)責(zé)點(diǎn)餐的服務(wù)員大多會(huì)佩戴口罩和手套。
除個(gè)體餐廳外，美國(guó)全國(guó)餐館業(yè)協(xié)會(huì)也行動(dòng)起來(lái)，呼吁聯(lián)邦政府采取積極舉措，避免餐飲業(yè)繼續(xù)遭受重創(chuàng)。
在一封寫(xiě)給美國(guó)總統(tǒng)特朗普、國(guó)會(huì)眾議院議長(zhǎng)佩洛西和參議院多數(shù)黨領(lǐng)袖麥康奈爾的信中，該協(xié)會(huì)要求財(cái)政部為行業(yè)提供1450億美元復(fù)蘇基金，并提出由聯(lián)邦政府支持一項(xiàng)1000億美元商業(yè)中斷保險(xiǎn)，避免保險(xiǎn)公司以疫情為由拒絕理賠。同時(shí)，該協(xié)會(huì)還要求聯(lián)邦政府為餐飲業(yè)出臺(tái)貸款計(jì)劃、推出災(zāi)害失業(yè)援助和稅收減免措施等。
不過(guò)，“花式自救”僅能勉強(qiáng)維持生計(jì)。疫情之下，美國(guó)餐飲業(yè)整體面臨“生存大考”。
市場(chǎng)調(diào)查公司NPD集團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，截至3月29日當(dāng)周，美國(guó)餐廳營(yíng)業(yè)額同比下降42%。其中，提供外賣服務(wù)的餐廳營(yíng)業(yè)額下降40%，不提供外賣服務(wù)的餐廳營(yíng)業(yè)額下降79%。
就業(yè)市場(chǎng)也遭受打擊。美國(guó)查林杰-格雷-克里斯馬斯職業(yè)介紹所的研究報(bào)告顯示，受疫情沖擊，美國(guó)餐飲業(yè)工作崗位可能減少了約740萬(wàn)個(gè)，部分餐飲業(yè)工作崗位在疫情結(jié)束后或“不復(fù)存在”。
據(jù)美國(guó)全國(guó)餐館業(yè)協(xié)會(huì)估算，如果關(guān)門時(shí)間持續(xù)3個(gè)月，餐飲業(yè)將損失500萬(wàn)至700萬(wàn)個(gè)工作崗位，占餐飲業(yè)崗位總量的三分之一以上。同時(shí)，疫情可能導(dǎo)致美國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額在未來(lái)3個(gè)月?lián)p失2250億美元。
目前，美國(guó)新冠確診病例已累計(jì)超過(guò)42萬(wàn)例，死亡病例超過(guò)1.4萬(wàn)例。由于疫情蔓延，不少州延長(zhǎng)“居家令”，美國(guó)人將繼續(xù)被疫情“禁足”，餐飲業(yè)前景難料。
正如快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官克里斯·肯普欽斯基在一份聲明中所述，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，更多的挑戰(zhàn)還在后面。
