近期是食用香椿的時(shí)節(jié)，為幫助消費(fèi)者科學(xué)食用香椿，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布提示：香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中亞硝酸鹽具有一定的毒性。剛采摘的香椿嫩芽亞硝酸鹽含量低，可清洗干凈后直接烹調(diào)食用。采摘后放置一段時(shí)間，香椿中的硝酸鹽會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，過量食用有一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者從市面上購買的香椿，建議先用開水焯燙1分鐘左右，再烹調(diào)食用，以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。一些消費(fèi)者會(huì)腌制香椿以延長儲(chǔ)存時(shí)間，如果食用腌制的香椿，最好腌制20天以后再食用，亞硝酸鹽可降低到較低水平。 食用香椿應(yīng)適量，對(duì)香椿過敏的人，應(yīng)避免食用。（國家市場監(jiān)督管理總局）