哪個年齡段的消費者最愛叫外賣?疫情期間外賣訂單結構發生了哪些變化?外賣騎手主要來自哪些省份?近日，在由中國飯店協會、美團點評主辦的第七屆中國外賣產業發展大會云直播峰會上，美團點評集團副總裁兼美團研究院院長來有為發布了《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》，對這一現代生活中不可或缺的服務產業進行了全方位的解讀。
3年內有望成萬億級市場
中國餐飲和外賣產業的快速發展離不開三大要素--移動互聯網、城鎮化和服務業。2019年，中國城鎮化率已經達到了60.6%，城市消費成為人們日常生活的主要場景，為餐飲和外賣產業孕育了巨大的消費群體。截至2019年年底，中國外賣消費者規模達4.6億人左右，占城鎮常住人口數量的一半以上，在互聯網網民中的占比也不斷上升，達到50.7%。
艾瑞咨詢調查數據顯示，2019年中國餐飲外賣產業規模為6536億元，同比增長39.3%。美團2019年財報顯示，2019年美團餐飲外賣全年交易筆數同比增長36.4%至87億筆，交易金額同比增長38.9%至3927億元，日均交易筆數增長36.4%至2390萬筆，每筆訂單的平均價值同比增長1.8%。
隨著消費者習慣的養成和餐飲商戶加速線上化，預計2020年線上餐飲外賣在中國餐飲大盤中的占比將達到20%左右，總量增長配合結構優化，中國外賣產業有望在未來1~3年內發展成萬億級別規模市場。
90后、未婚、女性是主力消費群
消費者調查顯示，“90后”是外賣最大的消費群體，占比超過50%，外賣消費最為集中的兩個年齡段為18~25歲、26~30歲，占比分別為36.1%、22.5%。同時，“90后”的消費頻次較高，上述兩個年齡段消費者對外賣的需求頻次遠高于其他消費群體。“70后”“80后”的消費能力更強，單均30元以上的外賣消費比例遠高于“90后”。
伴隨著家庭結構日趨小型化，加上工作時間分散化，家庭飲食結構發生了很大變化，推動餐飲方式實現了“從廚房到餐館再到外賣”的轉變。不過，未婚單身也是外賣的主力消費人群，占比高達44.6%。從消費頻次來看，單身和戀愛人群的消費頻次明顯高于已婚人群。
經常叫外賣的消費者中，女性消費者的占比為51.1%，高于男性消費者的占比(48.9%)。
有效拉動就業
騎手調查顯示，外賣騎手主要來源于人口大省，排在前五位的分別為河南、廣東、安徽、四川和江蘇。從工作所在地來看，外賣騎手主要集中在經濟較為發達的地區。廣東、江蘇、浙江、上海、北京的騎手數量最多。
2019年騎手日均配送里程有所增長，同比增長約5.5%。日均配送里程大于50公里的騎手比例從2018年的13.8%增至2019年的18.2%。騎手工作配送效率提升背后是科技與創新帶來的深刻變革。與騎手工作直接相關的技術包括移動互聯網、大數據、人工智能等。以“美團超腦”為例，在高峰期，每小時要支持29億次的路徑規劃算法，平均0.55毫秒規劃1次路線。
美團平臺大數據顯示，今年1月20日-5月24日期間，在美團平臺上新注冊并且有收入的騎手超過100萬人，其中有37.6%來自餐飲等生活服務業，27.2%來自制造業企業，13.8%來自小微創業者。外賣產業成為吸納其他行業溢出勞動力、穩定社會就業的重要力量。
向多品類、多元消費場景拓展
餐飲一直是外賣的主要消費品類，但近年來餐飲品類的訂單量占比持續下降，甜點飲品、水果生鮮、生活超市、醫藥健康等其他品類的需求快速增長，外賣消費向更多品類、更多消費場景拓展。
疫情期間，安全成為消費的前提，以生活超市、生鮮果蔬、醫藥健康等為代表的外賣零售發展迅速。美團外賣數據顯示，疫情期間外賣訂單結構從餐飲向零售拓展，生活超市、生鮮果蔬銷售額增長迅速，生活超市在外賣零售中的占比從2019年的18.6%上升至2020年2月份的39.2%，4月份和5月份穩定在20%~25%左右;生鮮果蔬的占比從2019年的15.0%上升至2020年2月份的23.1%，4月份和5月份穩定在15%左右;醫藥健康占比從2019年的3.5%上升至2020年1月份的6.3%，4月份和5月份穩定在4%~5%左右。
值得注意的是，疫情期間，8.1%的消費者為了方便直接購買凈菜、半成品菜、蔬菜肉組合套餐等加工食品。超六成用戶表示線上生鮮消費習慣已經養成，疫情之后會延續線上購買習慣，未來外賣產業增長潛力巨大。
