近段時間，水果、蔬菜價格上漲成為熱點話題。而在水果價格大幅走高的同時，百姓餐桌上一個重要的調味品種——大蒜的價格也出現了明顯上漲。
數據顯示，5月21日，北京新發地市場鮮蒜批發價是每斤1.7-2.6元，同比上漲104%，干蒜批發價是每斤3.7-4元，同比上漲85% 。大蒜價格持續上漲，也拉高了農戶、經銷商的預期。
北京大蒜商戶告訴記者，大蒜應該還能漲點，因為人氣高。
北京大蒜商戶孟中偉告訴記者，去年同期鮮蒜供應過剩，最低收購價每斤只有0.5元，價格過低造成鮮蒜出現賣難，大部分農戶收入微薄，也有一些農戶入不敷出，在這種情況下，農戶壓縮了今年大蒜的種植面積，供應減少，大蒜價格逐漸走高。據不完全統計，全國大蒜種植面積比去年減少了25%左右，為今年大蒜價格出現恢復性上漲提供了條件。
值得一提的是，記者查看過去多年大蒜價格走勢發現，每年的5、6月之際價格都容易出現大漲大跌。業內人士表示，大蒜價格運行也有“蒜周期”之說，且供求易陷入“發散型蛛網”的循環模式：一旦價格大漲，往往會吸引大批農戶跟風種植，隨后則因供大于求而價格大跌，在農戶紛紛放棄種植之后，又會因產量大幅減少而價格大漲。新蒜通常會在5月陸續上市，價格也將體現新一年的供求關系，因此此階段波動劇烈。
未來隨著產區鮮蒜相繼進入收獲期，鮮蒜的價格還有一定的下降空間，但是出現去年那樣導致農戶虧損的價格將不復存在，大蒜價格將進入一個相對合理的價格區間。
