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    美秧集"生鮮大米",填補國內空白,引領品質消費升級!

    財訊網 | 2020-11-25 17:54:52

    大米自古被稱為"五谷之首",米飯,一直是中國人日常飲食中的主角。在民以食為天的中國,消費升級的浪潮正在涌現。而大米作為基礎餐桌品類,隨著消費者對高品質食材的需求不斷提升,品質消費已成為食品消費升級的重要方向。人們對大米的品質、食味、口感有了更高的要求,從滿足"吃飽",到強調"吃好";從要求"吃得更好",到希望"吃得更安全、更健康"。越來越多的人愿意為了高品質的健康食品支付額外的價格。

    其中高端市場消費者對食品質量和營養性有較高要求,對無公害食品、綠色有機食品、進口食品、滋補食品、生鮮食品的需求越來越大,消費內容已從數量型向質量型、享受型轉變。

    稻米從選種、育秧、移植、生長期管理、脫殼、儲藏、到碾米加工,都需要生產者的用心和精心,缺一不可,環環相扣,任何一個環節的疏忽都會影響大米的品質。日本大米口感軟糯香甜,深受大家的喜愛。近年來,中國海關的日本大米進口量持續攀高,被有心人解讀為中國奢侈品的新貴。除了在育種和栽培上獨具匠心外,日本稻谷在儲藏環節上非常重視低溫儲藏。日本擁有世界頂尖的糙米儲藏流通加工體系,不類似于國內以精白米常溫儲存的方式,日本稻谷收割后會先加工成糙米(日本稱玄米),然后全程低溫冷庫保存(溫度<15℃,濕度60%~65%),低溫下糙米處于休眠狀態,可減少因呼吸作用引起的水分、營養和食味值的損耗。

    糙米是脫去稻谷外殼后保留的全谷粒,保留了大米中的部分外層組織,如皮層、糊粉層(俗稱米糠)和胚芽。以上外層組織含有豐富的維他命、礦物質、膳食纖維等營養物質。其中糊粉層營養占比29%,胚芽營養占比66%,胚乳營養占比5%(主要成分為碳水化合物)。胚芽米是通過特殊工藝對糙米進行輕碾,保留胚芽部分和糊粉層,胚芽米既保留了糙米的營養又有精白米的口感,達到營養和口感的平衡。胚芽米蘊含活體胚芽,在適宜條件下可發芽、生長,故胚芽米被稱為具有生命力的"活米"。

    然而,國內市場普遍流通的精白米經過精磨加工,去掉外層組織,只留下胚乳部分,盡管表面潔白光亮、口感細膩,但營養流失95%,僅剩碳水化合物。而且因加工工藝問題(色選、刨光、打蠟),易于以陳代新、摻假,嚴重影響著人們的身體健康,也導致頻繁出現"毒大米"、"香精大米"、"注水大米"等事件。

    相比于精白米,胚芽米的營養價值確實要高出許多。由于富含谷維素、微量元素和氨基酸等占大米營養66%的胚芽得以保留,使得口感彈滑香甜,米香更濃。

    因為加工胚芽米需要特殊的設備,對生產工藝和技術要求高,同時由于胚芽米"活米"的特性,其保質期很短,對倉儲、物流的要求也極為嚴苛。除了糙米低溫儲藏技術外,低溫加工和精細化分級加工也是日本稻米加工的核心特色之一。不同于普通碾米機碾出的現碾米、現碾胚芽米或鮮米,只有具備低溫恒濕儲藏(溫度<15℃,濕度60%~65%)+低溫加工+精細化分級加工,且含水量達15.5%的大米,才是具備生鮮屬性的"生鮮大米"。

    生鮮大米最佳賞味期為碾米后的15天內,保質期僅有45天。15.5%的含水量是生鮮大米獨有的氣質。生鮮大米擁有大米的最佳營養和最佳食味值,是營養、口感和保鮮期三個維度上的最佳平衡。

    用上述標準和工藝加工的大米在日韓等發達國家備受歡迎,這種大米在日本的消費占比超過55%,在韓國超過63%。擁有7000多年稻米栽培歷史的中國,是當之無愧的大米故鄉,如何讓14億國人的吃米從溫飽向"吃好"過渡,使國內大米品質趕超日韓等國,則需要借鑒日本成功經驗,制定一套適合國情的"生鮮大米"儲藏流通加工標準和體系。未來,中國的生鮮大米市場具有巨大的市場空間,生鮮大米也將成為中國大米消費升級的必然趨勢。

    民以食為天,食以米為先,米以鮮為本。作為"生鮮大米"標準的創立者、倡導者和踐行者,美秧集在各著名產區甄選優質稻谷,采銷供應鏈各環節均制定了嚴苛的執行標準。引入日本領先的稻米流通理念,將當年新稻谷脫殼成糙米,全程恒溫恒濕低溫冷藏,接單現碾現發,并可根據客戶、家人的不同需求,提供包括碾米精度在內的多種個性化定制方案。

    免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。

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