齊魯晚報?齊魯壹點記者 王詩玥 于悅
糯米粉混上艾草汁，里面包上豆沙、黑芝麻等餡料，一個青團就做成了。青團是江南地區的傳統特色小吃，吃青團也是清明節的民俗之一。近幾年，這種南方民俗一路北上，清明節前，濟南的大街小巷也賣起了青團。
一天賣出四五百個
今年青團銷售挺火
“聽說江南人把第一次吃青團叫做‘嘗春’，碰巧今年看到有那么多甜品店都在賣，我就也想嘗嘗看。”4月3日，在恒隆廣場里的熙心手作店，張女士買了四種不同口味青團，她在社交平臺看到有很多人都在曬自己的青團，這讓她迫不及待地想嘗一嘗。
在這家手作店的收銀臺旁，一排排青團還沒到中午就已經賣出了大半。不時有顧客在結賬時隨手買走兩個。
“這一單是四個芋泥和椰香奶凍口味的青團。”熙心手作恒隆店的店長李女士一邊把打包好的青團交給外賣騎手一邊說道。“去年的時候店內青團銷量就不錯，一天能賣出去一二百個，沒想到今年的銷量提高了那么多，到了周末一天能賣出四五百個。”
拾味中點濼文路店的店長陳先生表示，最近這段時間他們店里每天賣出的青團也有一二百個，店內的青團都擺放在貨架上方最顯眼的位置。
“我們清明節前一個月就開始賣了，最晚也就是賣到清明節。”李女士表示，今天店內芋泥和蛋黃口味的青團都已經不多了，訂單里有60％都是來自網絡外賣。“對很多老顧客來說，吃青團已經成為一種節日習俗，還沒到開始售賣的時間，她們就會開始問什么時候才能吃上，畢竟下次再吃到就是明年了。”
記者在外賣平臺查詢發現，目前濟南在賣青團的店家超百家，除甜品店以外，各大便利店、商超均有售賣，除了手作青團，五芳齋、沈大成等著名品牌也紛紛進入濟南市場。
從熟悉到陌生
“北上”青團營銷花樣多
青團是江南地區一帶的傳統特色小吃。從餓了么青團外賣單量排名來看，上海、蘇州和南京的青團銷量位居全國前三。而在北方城市中，北京、青島、天津、大連和濟南人最愛吃青團。
“我也是這兩年才認識青團這種食物。”作為土生土長的北方人，劉女士小時候并沒有見過青團。“小時候清明節媽媽會給蒸個饅頭小燕子。這幾年見到人們賣青團，我才知道清明節還有這種小吃。”
伴隨著青團的北上，商家也在口味、營銷上下足功夫，讓很多北方人在短時間內就成為了青團的消費者。在熙心手作，編織籃里擺放著椰香奶凍、肉松蛋黃、紅糖黑芝麻等6種口味的青團，據店長李女士介紹，其中芋泥和奶凍這兩種口味是這兩年推出的新款式，今年他們還在甜度和口味上進行了改良，根據顧客的需求調制了大家喜歡的口味，并且也得到了很好的市場反饋。
“青團就是‘春日限定’，吃了青團會有那種春天的感覺。”濟南市民徐女士今年也嘗試買了幾個青團，讓她產生購買欲望的，正是商家的這些宣傳。
拾味中點濼文路店店長陳先生表示，青團的售賣時間只有最近這一個多月的時間，“大部分時候顧客購買這樣的產品也是因為新鮮感，回購的概率并不大，所以作為季節性的商品推出，反而能夠最大限度滿足顧客的需求。”
“大家對青團的接受程度好像越來越高了，清明節吃青團就像是端午節要吃粽子、元宵節要吃湯圓一樣自然。這讓人能夠感受到南方的習俗和文化也逐漸融入了北方。”
民俗文化熱情持續高漲
節令食品備受商家推崇
“北上”的青團為何如此受歡迎？山東財經大學工商管理學教授張晴認為，主要原因在于大家對民俗產品、文化產品熱情持續高漲，也是源于一種文化自信。“青團和中國飲食文化的意涵是相契合的，盡管來自江南，但隨著南北方的文化更加交融，好吃好看的青團自然得到了大家的喜愛。”
張晴認為，借著青團的熱度去吸引大家的注意力，同時進行促銷，這就是差異性文化對促銷的影響。“商家在互聯網上捕捉到了這樣的信息，進行季節性促銷，并根據現在市場的需求、人們口味的變化，對傳統食品進行了開發和利用。”張晴認為，商家如果能夠把青團的文化和歷史元素相聯系并大力推廣，市場的接受度就會越來越高，青團就也會成為我們自己的“民俗產品”。
