這兩年，臨期食品突然火了起來，走在商場里，處處都有它們的身影。
所謂臨期食品，也就是距離過期只有幾個月或者幾天的食品，價格卻比日期新鮮的同類商品低了不少。這也變相反映出人們對保質(zhì)期的要求往往是極高的。
(資料圖片)
但過期真的如此可怕嗎？一包薯片在到期那一天的24時之前吃，和24時之后吃，就會有本質(zhì)的區(qū)別嗎？
保質(zhì)期，保的到底是什么
在這里，要明確一下，我們擔(dān)心的“過期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是從安全性的角度出發(fā)：即過期了的食品，吃了會不會對人體有害。
從這個角度來看，有一些食物，過期了絕對不能吃，比如鮮奶、鮮肉這類需要冷藏儲存且保質(zhì)期極短的。
很多人可能都會有相似的體驗，同樣是肉類，冷藏的就比冷凍的貴。而牛奶里，新鮮的牛奶也總是比保質(zhì)期長的好喝。
這是由于，生鮮類的食物減少了保鮮技術(shù)的介入，往往更容易保留原有風(fēng)味，也因此必須采取成本更高的冷鏈等方式儲存。
但這也就意味著，它們滋生細(xì)菌的可能性要遠(yuǎn)超其他食品。如果不盡快吃完，不但口味和營養(yǎng)會大打折扣，安全系數(shù)也會大幅降低。
其實，保質(zhì)期這個概念的最初設(shè)定，就是為了安全起見。
不過，對于許多商家而言，為了規(guī)避風(fēng)險，也為了商業(yè)利益，它們通常會把保質(zhì)期的標(biāo)準(zhǔn)抬高一些。
像是薯片之類保質(zhì)期長達(dá)一年的膨化食品，其實在制作的過程中就已經(jīng)用了比較嚴(yán)苛的防腐工藝，減少了細(xì)菌入侵與滋生的可能。
商家們設(shè)置的保質(zhì)期，保的不僅是安全性，還多了“風(fēng)味”與“口感”。
畢竟，薯片作為零食，吃的就是美味以及咔咔脆的爽快。
如果薯片一買來就是軟的，就算沒有安全問題，想必你也會直接拉黑這個品牌。
為了不砸招牌，商家可謂是煞費苦心：對食品設(shè)定多個指標(biāo)，并且不斷進(jìn)行實驗與改良，綜合確定出一個日期，在這個日期前，保證食品的各項數(shù)據(jù)——尤其是與風(fēng)味有關(guān)的數(shù)據(jù)都能達(dá)標(biāo)。
所以，咱們一般說的“保質(zhì)期”，其實本身就包含好幾層意思。就拿日本來說吧，在食品日期的標(biāo)注上一般有三個不同的說法：最佳賞味期、安全使用期以及貨架期。對于那些保質(zhì)期比較長的食品來說，其實用最佳賞味期來描述才相對符合。
所以，這類食品就算是在“過期一天”的情況下吃，也是可以的。
保質(zhì)不僅在于日期，還在于儲存
有人會想，為了口味和安全的雙保險，只要在保質(zhì)期前吃掉就絕對沒問題了。
實際上，這個觀點并不全面。
一般來說，保質(zhì)期往往和另一個指標(biāo)挨著，那就是“儲存方式”。
根據(jù)我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718-2011）中的定義，保質(zhì)期指的是，預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的儲存條件下，保持品質(zhì)的期限。
例如，采取巴氏滅菌法的鮮奶，往往會注明在冰箱里冷藏儲存，有的甚至還會標(biāo)出具體的溫度區(qū)間。
如果在太陽下放著，不用等到保質(zhì)期里說的三四天，可能兩小時就已經(jīng)沒法吃了。
諸如海苔這類外包裝套著小包裝的食品也是同理；如果拆開外包裝，將其放置在比較潮濕的地方儲存，再拿出來的時候，很可能就已經(jīng)失去了脆脆的口感。
當(dāng)然，還有一個很重要也極容易被人忽視的：開了包裝的食物和未開包裝的食物相比，保質(zhì)期要重新計算。
當(dāng)你打開包裝之后，食品原本的環(huán)境就會被破壞，這種破壞性也會隨食物種類的不同而變化。
例如鮮肉，在真空包裝里能放兩三天，但在打開包裝令其接觸外來空氣的那一刻，細(xì)菌就已經(jīng)在滋生、繁衍。
哪怕采取將其重新冷藏、放在密封袋里保鮮等措施，也避免不了其在原定的保質(zhì)期前就會變質(zhì)的可能。
對于那些保質(zhì)期長的食品而言，打開包裝的那一刻，它的美味程度就注定會直線下降了。
很多人都會有這樣的體驗：家族聚餐，買了瓶大容量的碳酸飲料，當(dāng)晚喝的時候還是刺激感滿滿，但第二天再打開瓶蓋倒出來喝，就幾乎只剩甜味了。
怎樣依據(jù)保質(zhì)期
判斷能不能吃？
關(guān)于過期食品到底能不能吃，怎樣才能作出正確判斷？這里，就為大家奉上一份攻略。
1.保質(zhì)期較短的食品
如鮮肉、鮮奶，或者在店里購買的蛋糕、壽司、便當(dāng)?shù)燃醋黾词愁愂称罚祟愂称罚ㄗh按照食品包裝上的建議進(jìn)行儲存，過期了就算未開袋也不要再食用了。
如果一次沒有吃完，最好做好保鮮措施，如放進(jìn)保鮮袋里密封并在冰箱儲存，盡快吃完。
2.保質(zhì)期較長的食品
相對而言，這類食物，只要沒有異味，表面沒有發(fā)霉痕跡，即使過了保質(zhì)期幾天也是可以吃的，只不過口感可能沒以前那樣好了。
但要注意的是，保質(zhì)期當(dāng)天的24時以前吃和24時以后吃區(qū)別不大，但過期1天和過期1年差別可就大了。
3.特別注意
除了上面提到的這些買來可能短期內(nèi)就會吃掉的食品，生活中還有一類食品，由于太過常見而被人們忽略了它們的保質(zhì)期。那就是每天做飯都離不開的調(diào)料。
很多人習(xí)慣把調(diào)料單獨拿出來，放在好看的調(diào)料盒里，每次拿取也方便，但這樣其實就已經(jīng)在縮減它的保質(zhì)時間了，畢竟，既開了包裝、又換了儲存的地方。
而且，對于這些調(diào)料的儲存方式，很多人是不太會注意的。
這可不是危言聳聽，如果你到廚房拿起蠔油瓶仔細(xì)看，會發(fā)現(xiàn)，它上面標(biāo)注了要冷藏儲存。
但是想解決，辦法也很簡單：調(diào)料瓶最好用能密封的，并且寫上它的存放時間。
這個攻略在常常做飯的家庭里，也許用不著，但是對于那些偶爾才做一頓飯，一盒鹽能用幾個月的打工人而言，可就太有必要了。
綜合科普中國報道
來源：武漢晚報
