“花普通奶茶兩倍的價錢，圖的就是更好的口感和優質的品質，食品安全本以為是不用多言的基礎保障，如此一來，有一種受到欺騙和愚弄的感覺。”近日，談到對新式茶飲奈雪的茶的看法，家住武漢武昌區的唐先生對長江商報記者表示，自己之前很喜歡奈雪的茶，自從新聞曝光了很多食安問題后，對其好感度直線下降。
作為高端茶飲的代表，奈雪的茶(02150.HK)一直以高品質自居，然而，其辜負了消費者信任，屢登食品安全“黑榜”。
長江商報記者梳理發現，去年下半年，奈雪的茶三次因食品安全問題被監管部門處罰，涉及生產操作違規、菌落總數超標、產品標注虛假生產日期、保質期或超過保質期等問題，三次合計被罰沒15.5萬元。
在長江商報記者采訪中，有相關律師給出建議，消費者如果遇到奶茶等食品出現食安問題，一定要第一時間留下照片、錄像等證據，然后再用這些證據去跟商家進行溝通協商。
盈利壓力或許是其食品安全問題頻發的原因之一，奈雪的茶目前仍陷虧損狀態，2021年預計繼續虧超1.35億元。二級市場上，截至3月14日，奈雪的茶股價跌至3.99港元每股，累計下跌近80%。
食品安全問題頻發屢次受罰
當前，新式茶飲正處于擴張期，在資本助推下，各大品牌都在加快開店步伐。
數據顯示，喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌2020年新增門店數量均超往年;蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等門店數的增長則更加迅速，均在1000家以上。2021年已有近200億資金進入新式茶飲行業，達到近三年來的高峰。
而在快速擴張的同時，新式茶飲的質量監控、供應鏈、人員管理等方面很難完全跟上節奏。長江商報記者注意到，去年以來，奈雪的茶頻頻曝出食品安全問題，引起社會廣泛關注。
2021年8月，奈雪的茶北京兩家門店因在生產制作中出現違規操作問題被市場監管總局給予頂格罰款10萬元，并對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元;2021年10月，奈雪的茶東長治路店因被抽樣的金色山脈寶藏茶的菌落總數項目不合格，被上海市虹口區市場監督管理局罰款5000元，并沒收違法所得25元;同月，上海市市場監督管理局網站發布，上海奈雪餐飲管理有限公司南京西路分公司生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑的處罰書，依法對其沒收違法所得9.26元，罰款5萬元。三次被罰，奈雪的茶合計被罰沒15.5萬元。
奈雪的茶也頻遭投訴，長江商報記者查詢黑貓投訴近三個月的信息發現，奈雪的茶的投訴量高達624條，除產品質量外，“售后服務差”“客服不理人”“現金券使用規則不清晰，侵犯消費者權益”“反映問題被客服拉黑”這樣的評價充斥在消費者的反饋清單中。
事實上，奈雪的茶背后，整個行業的“軟肋”早已暴露。蜜雪冰城就因篡改食材日期，違規使用隔夜冰激凌、奶漿、奶茶等食材而被責令整改，喜茶、coco奶茶也被多次曝出食品安問題。
“能成為投訴平臺的常客，足以說明其在食品安全問題上存在諸多不足和漏洞。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示，“奈雪的茶作為首個新式茶飲上市企業，同時也是客單價最高的高端奶茶品牌，它出現食品安全問題，對于消費者來說是一個非常大的打擊，也缺少了上市企業的責任擔當。”
大規模擴張業績承壓
那么，奈雪的茶為什么總是無法避免食品安全問題?這是大眾心底的疑問。
作為以直營模式經營的茶飲品牌，奈雪的茶其實從供應鏈管理到產品制作以及門店運營等都制定了嚴格的標準，也有定期巡查抽檢，甚至還在品牌公眾號內設置了食品安全報告的專欄，更新頻率為每月一次，公開當月的門店食安自查以及改善計劃。
但眼下的事實是，門店在具體執行時與制定的標準之間存在不少錯位。除管理經驗不足外，巨大的成本開支始終蠶食著公司的盈利空間，無法獲取一個良性發展的方式，這或許就是奈雪的茶腐爛水果繼續用、過期品換標簽再賣的主要原因。
公開資料顯示，北京奈雪餐飲管理有限公司是香港上市主體奈雪的茶的全資子公司，成立于2017年11月。奈雪的茶最早于2015年在深圳開店，自2017年獲取融資后便開啟了規模擴張的步伐。
2017年—2020年，奈雪的茶門店數量分別為44家、155家、327家和491家，到上市前期，這個數字達到556家。其中，2019年凈增門店172家，平均每兩天開一家店。然而，伴隨著規模的擴張，奈雪不僅單店銷量未能提升，反而經營效率顯著降低了不少。
數據顯示，2018年—2020年，奈雪旗下門店平均單店日銷售額分別為3.07萬元、2.77萬元、2.02萬元，單店業績呈下跌勢態。與此同時，奈雪同店利潤率也在持續下降，2018年為24.9%，到2020年已下降至13.5%。
進一步研究發現，奈雪的茶盈利能力下降根本原因在于成本壓力攀升。2020年，奈雪的材料成本高達11.6億元，同比增加26.6%，在總收益中占比連續三年呈上升勢態，從2018年的35.3%上升至2020年的37.9%。
外界對奈雪的茶盈利能力方面的質疑也一直是其壓力所在。
根據招股書顯示，2018年—2020年，奈雪的茶實現營收分別為10.9億元、25.0億元、30.6億元，年內虧損分別為6972.9萬元、3968.0萬元、2.03億元，虧損金額呈擴大趨勢。2021年，奈雪的茶預計繼續虧超1.35億元。
在二級市場上，奈雪的茶同樣受到影響。相較于發行價19.8港元每股，截至3月14日，奈雪的茶股價只有3.99港元每股，累計下跌近80%。
事實上，新式茶飲賽道可謂“掙錢難”。目前，喜茶方面暫無公開的財務數據，但第三方久謙咨詢中臺數據顯示，從2021年7月起，喜茶在全國范圍內的坪效與店均收入開始下滑。去年10月，喜茶店均收入與銷售坪效環比7月下滑了19%、18%，與上年同期相比下滑35%、32%。
按照市場占有率來看，喜茶與奈雪的茶可以稱得上新式茶飲行業絕對的頭部品牌。在競爭壓力下，二者已經打響價格戰。2月24日，喜茶表示，今年內不再推出29元以上的飲品類新品，并且承諾現有產品在今年內絕不漲價。喜茶首次價格下調后，奈雪的茶也緊隨其后推出優惠促銷活動，將部分產品價格下調了5-7元，價格最低的茶飲及咖啡產品僅售價9元。
整個新茶飲行業增速也開始慢了下來。中國連鎖經營協會新茶飲委員會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2020年新茶飲增速增速為26.1%，2021-2022年增速下降為19%左右，新茶飲市場正在經歷階段性放緩。預測未來2-3年，增速將調整為10%-15%。
業內表示，在茶飲行業的同質化、激烈競爭的眼下，如何爭奪存量是每個品牌都在思考的難題。
