炒完一道菜就該涮遍鍋

生活中很多人一道菜炒完，只要不串味，不刷鍋就直接炒下一道。如果長久保持這個習慣，可能增加油煙中的有害成分，如丙烯醛、烷基苯、多環芳烴等，提高肺癌的患病幾率。兩道菜間不刷鍋，前菜殘留的油脂、調味品、殘渣與新的油脂混合，使煙點降低，更容易冒煙。另外，油脂和食物殘渣也容易在反復加熱后混入到菜中。這些殘渣靠近鍋底，受熱溫度高、時間長，也會促使有害物質產生。（生命時報）