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(資料圖片)
“五月莧正當時，七月莧金不換。”7月正是吃莧菜的好季節(jié)，不僅便宜，營養(yǎng)價值還特別高！
莧菜有“5高”
莧菜的食用和藥用價值在很早以前就被古人注意到了，《本草綱目》中就記載了它“味甘性涼，補氣除熱，利在小腸，治初痢”。而從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來看，莧菜更是一種不能錯過的“5高”蔬菜！
1.?鈣高
莧菜的鈣含量高達178毫克/100克，含鈣量是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍，有促進生長發(fā)育、幫助強健骨骼的作用。
2.葉酸高
莧菜的葉酸含量名列前茅，可達到300微克/100克，有助于營養(yǎng)腦神經(jīng)，輔助降低老年癡呆的患病風險。
3.鉀高
莧菜是一種高鉀低鈉型蔬菜，鉀含量為340毫克/100克，常吃有助于保護心腦血管，輔助調(diào)控血壓。
4.維生素A
莧菜還是維生素A含量最為豐富的蔬菜之一。維生素A對于視力健康很有好處，因而很適合老年人、經(jīng)常用眼的人群食用。
5.膳食纖維
莧菜還富含膳食纖維，每百克含量在1.8克左右，對于便秘及想控制體重的人群來說也是一個不錯的選擇。
紅莧菜與綠莧菜有什么不同
莧菜有紅綠之分，從營養(yǎng)學上看，二者差異不大；但在中醫(yī)的角度，二者還是有所區(qū)別的。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療專家王東旭介紹——
紅色的莧菜能夠驅(qū)逐淤血，所以，有淤血的患者可以適量多吃一些。
綠色的莧菜，能調(diào)暢氣機，有痰尤其是有熱痰的患者可以多吃一些。
總的來說，便秘的人都可以吃一些，有助于通大小便。血脂高的人也可以多吃一些紅莧菜，因為它能“通血脈，逐瘀血。”
莧菜怎么炒才好吃
莧菜味道清香甘美，可炒可做湯，也可燙后涼拌，實屬佐餐佳品。家庭一般多作炒食，然而熱鍋沸油烹炒，既失其鮮嫩，又會丟失一些營養(yǎng)物質(zhì)。
正確的炒法是，將莧菜倒入冷鍋中，不放油，置爐火上塌軟至熟，然后盛出，再將生油入鍋上火煉熟，倒入莧菜，加鹽及蒜泥拌勻食用。這樣既可保持莧菜色澤鮮美，又能避免營養(yǎng)物質(zhì)流失。
在此，給大家介紹一種莧菜的美味做法，大家快來試一試——
莧菜綠豆芽蠟燭包
主料：莧菜150克、綠豆芽100克、面粉適量。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、食用油適量。
做法：
1.莧菜洗凈后用清水浸泡，一部分瀝干水分，一部分入鍋煮出紅湯。
2.待紅湯微涼后，倒入面粉中和成面團，醒發(fā)后做成大劑子，搟成皮。
3.鍋內(nèi)放食用油，蒜片爆香后，將莧菜和綠豆芽入鍋炒熟出鍋。
4.將餡料包入面皮中，包成蠟燭包，入鍋煎熟即可食用。
此道“莧菜綠豆芽蠟燭包”，是一道素食面點，莧菜同富含植物蛋白的綠豆芽同入餡，營養(yǎng)均衡，味道鮮美，適合減肥健美一族食用。
吃莧菜，要注意
值得注意的是，再好的食物也不可多食。若具體到莧菜，以下幾種人要遠離：
1. 產(chǎn)婦盡量少吃或者不吃。莧菜有破血的作用，“食之易產(chǎn)”。
2.?莧菜性涼，利大小腸，容易導致腹瀉，老年人只可適量食用，凡脾胃虛弱者、脾胃虛寒者忌食。
3. 忌與鱉同食。
特約審稿：禹霞紅河州中醫(yī)醫(yī)院副主任醫(yī)師，曾師承于云南省名中醫(yī)張良英教授。2014年跟師全國基層名老中醫(yī)周海東。擅長：痛經(jīng)、月經(jīng)量少、月經(jīng)淋漓不盡、多囊卵巢綜合征、絕經(jīng)前后諸證、乳腺增生、排卵障礙、不孕癥、盆腔炎、子宮肌瘤、妊娠合并癥、產(chǎn)后病等婦科疾病。掃碼問診版權(quán)聲明
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責任編輯丨吳明蕾
