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春燥過去，夏炎又起，部分人會出現口舌生瘡、眼睛紅腫、喉痛口苦、牙齦腫痛等不適癥狀。于是很多人以為食療進補只在冬天適宜，夏季應該以瀉火為主。殊不知，其實夏天也能進補，且不宜過食苦味食物清火。下面介紹夏季食補的注意事項并推薦四道適宜的藥膳。
夏季宜清補
(資料圖)
中醫認為，人體里本身是有火的，可稱作生理之火。這種生理之火是指陽氣，人體依賴陽氣維持人體正常生命活動、溫煦機體、腐熟水谷、化生精氣、營養臟腑四肢百骸。相對應的病理之火即通常老百姓所說的“上火”。自然界的火如果失去制約會蔓延成災，人體內的火如果失去調節，也會損傷機體。飲食失調、勞倦內傷均可致上火，外感六淫日久也會郁而化火。
病理之火又分為虛火和實火，祛火也應對癥。正常人體陰陽是平衡的，但若陽相對過亢則為實火，而陰相對不足則可出現虛火。癥狀嚴重，來勢洶洶的屬于實火；上火癥狀輕、時間長，并且伴有手足心熱、潮熱盜汗等癥狀的則屬于虛火。
清補為補法之一，是指用甘潤生津益氣之藥治療陰虛氣弱的方法。其用藥的原則是清而不涼，以免陰陽俱傷；又要滋而不膩，以免妨礙脾胃的消化吸收。夏季炎熱，人體皮膚腠理疏松，易于出汗，清補之法可以滋陰生津、清心防暑。
另外，多數人在夏天會食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，此時食用清淡滋補的養生菜，也有助于開胃增食、健脾助運，若過多吃肥甘膩補之品，易致脾胃受傷，影響營養的消化吸收，有損健康。
明代《本草綱目》云：“思邈曰：春宜省酸增甘以養脾，夏宜省苦增辛以養肺。”清代《壽世青編》記載的孫真人衛生歌中亦有“夏要增辛減卻苦”一句。夏季心火當令，而苦味入心，若多食苦味雖能清心火，但也會伐克肺金。為了防止肺氣受傷，須避免過食性味苦寒的菜品，而應多吃辛味食物，以清暑濕、補肺氣。
清補藥膳推薦
下面介紹四道適宜夏季清補瀉火的養生菜。
1.菌菇炒牛柳
材料：茶樹菇、口蘑、金針菇等多種菌菇共100g，牛柳250g，青椒、紅椒各20g，蔥段、姜片、精鹽、白糖、植物油各適量。
做法：將青椒、紅椒切成片。菌菇洗凈，加鹽入沸水中煮熟，倒出瀝水備用。將牛柳放油鍋中滑散，倒出瀝油備用。鍋留少許底油，加姜片、蔥段煸香后，加青椒片、紅椒片、菌菇、牛柳，精鹽、白糖適量，翻炒1分鐘即成。
功效：補氣健脾，強筋骨，降血脂，增強免疫力。
適用人群：適宜健康人群與亞健康人群。對于虛損消瘦、消渴、脾虛便溏、肢體浮腫、精神疲憊、四肢無力、氣短懶言、腰腿酸痛等病癥有調養作用。也適宜慢性疲勞綜合征、貧血、病后及術后體虛、脂肪肝、血脂異常患者食用。瘡毒、濕疹、瘙癢癥者忌食。
2.水晶綠魚丸
材料：菠菜250g，凈青魚肉500g，黑芝麻粉30g，精鹽、油、濕淀粉、高湯各適量。
做法：將菠菜洗凈，入沸水鍋中焯10秒，撈出放入攪拌器中打成泥備用。把青魚肉用粉碎機打成泥，加黑芝麻粉、精鹽及少許油，順一方向打至上勁，入冷水鍋下黑芝麻魚丸，中小火煮熟，備用。高湯燒開，加精鹽及菠菜泥適量，勾芡，下魚丸即成。
功效：補血明目、益腎補鈣、健脾利水、抗疲勞。菠菜中含有豐富的鐵，且維生素C含量較高，可促進鐵的吸收，故對貧血和各種出血有利。菠菜中的膳食纖維含量也較豐富，對便秘患者有利。近年來，還發現菠菜中含有輔酶Q10和豐富的維生素E，具有抗衰老作用。此外，菠菜中還含有促進胰腺分泌功能的物質，對糖尿病患者有利。
適用人群：適宜有面黃無華、記憶力減退、視物模糊、腳軟無力等癥狀者，也適宜缺鐵性貧血、骨質疏松癥、浮腫、慢性疲勞綜合征等患者食用。結石患者不宜食，脾胃虛寒之人不宜多食。
3.麥冬基圍蝦
材料：麥冬30g，基圍蝦500g，精鹽、八角、花椒、生姜片、蔥段、麻油各適量。
做法：沸水鍋內加精鹽、八角、花椒、生姜、蔥段、姜片，將基圍蝦放入燙20秒，撈出備用。在凈鍋中加水燒沸，放入浸泡過的麥冬，煮30分鐘，放入基圍蝦浸泡，待水轉涼后加保鮮膜，放冰箱冷藏2小時，取出裝盤，淋上麻油即成。
功效：養陰生津，潤肺清心，補腎壯陽，補鈣壯骨。基圍蝦長于補腎固陽，對抗衰老、防缺鈣有積極作用，為溫性食物。它與涼性的麥冬相配，相互牽制，相輔相成。
適用人群：適宜肺胃陰虛引起的干燥癥、心陰虛引起的失眠癥等患者食用，可防止夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心煩失眠等。風寒感冒者不宜多食。
4.荷香大蟶子
材料：大蟶子400g，荷葉半張，洋蔥30g，蔥花、香醋、精鹽、蠔油、生抽、老抽各適量。
做法：將荷葉洗凈，切碎，入鍋煎煮30分鐘，取濃縮汁50ml。在凈鍋中加水燒沸，然后加入適量香醋，倒入蟶子，燙至蟶子張口，取出。洋蔥切成絲。把荷葉濃縮汁與香醋、精鹽、蠔油、生抽、老抽放入碗內拌勻制成調味汁。用小火燒熱鍋，洋蔥絲墊在底層，放上蟶子，澆上調味汁，撒上蔥花即成。
功效：清暑開胃，滋陰明目。大蟶子是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、含多種維生素的營養保健佳品。大蟶子與藥食兩用的荷葉制成藥膳，更適合夏令食用，與性熱的洋蔥配伍，可制約大蟶子的寒涼之性。
適用人群：適宜糖尿病、水腫、支氣管炎、術后汗多、低熱患者食用，可防治甲狀腺瘤、淋巴結腫大、痔瘡、帶下、疰夏（即夏季因暑熱耗傷正氣，脾胃失于健運導致的倦怠、乏力、嗜臥、納差等不適）、暑熱癥等。脾胃虛寒、腹瀉腹痛、大便不成形者不宜食用。
版權聲明
本文選自中國中醫藥報，由云南中醫編校推薦發表，版權歸原作者所有。
責任編輯丨吳明蕾