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綠葉菜富含葉酸、維生素K、維生素B2、維生素C、鎂、鉀等營養成分，還含有葉綠素、葉黃素、類黃酮等植物化學物，但綠葉菜也有存放劣勢。一般來說，室溫下儲藏1~3天，綠葉菜中亞硝酸鹽含量達到高峰；冷藏條件下，3~5天達到高峰。因此，綠葉菜一定要放冰箱保存，并在3天內吃完。存放是，最好根部朝下豎著放，因為蔬菜本身是豎著生長的，保持豎直向下能維持其生命力，保證水分輸送。具體做法是，將綠葉菜扎好，用較薄的保鮮袋包好，底部扎幾個洞，根部向下豎著放在冰箱里。（生命時報）