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蔬菜有深色和淺色之分，前者的葉片或果實顏色較深，色澤更鮮艷，營養價值更突出。茄子、黃瓜、冬瓜、紅蘿卜、綠蘿卜等蔬菜，因為表皮顏色很深，容易被誤認為深色蔬菜。其實它們去皮后，內瓤都是淺色的，且所占比例更大。卷心菜也容易被當成深色蔬菜，因為它們外面的兩層葉子是深綠色，但由于其余部分都是淺色，因此作為一個整體不能歸為深色蔬菜。生活中，想#區分深淺蔬菜主要看兩點#：一、顏色要足夠深。比如大白菜菜葉不夠綠；娃娃菜、韭黃屬于淺黃。購買蔬菜時，可以在不同蔬菜之間對比下，選擇顏色更深的那一個。二、深色部分比例更大。尤其是可食用部分，需要以深色為主。（@生命時報）
