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    當(dāng)前要聞:肉類最怕反復(fù)解凍

    昆明信息港 | 2022-10-02 16:58:56


    (資料圖片)

    肉在冷凍過程中,細胞中的水會結(jié)成小冰晶,破壞原有的細胞結(jié)構(gòu)。如果反復(fù)解凍,每次都會流失掉大量汁液,使肉質(zhì)變差、口感又干又柴,還會損失大約30%的水溶性維生素(主要為B族維生素)和部分礦物質(zhì)。建議將肉分裝成小塊再冷凍保存,解凍時放入冷藏室化凍。( @生命時報 )

    標簽: 冷凍保存 水溶性維生素

    • 標簽:冷凍保存,水溶性維生素

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