(資料圖片僅供參考)
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專訪鮑曉華“云南有8大咖啡產區，每個產區又可細分出多個區域。由于不同區域在海拔和土壤成分上有差異，不同的咖農對咖啡樹的種植、管護有不一樣的方法，以及處理、加工方式的不同，便造就了咖啡的千萬種風味。”普洱學院咖啡學院黨總支副書記、院長鮑曉華說咖啡的自然香氣能叫得上名字的就有800多種，想讓世界記住云南咖啡，一定要有屬于這里的獨特風味。
從事科研和教學工作30多年的鮑曉華對咖啡情有獨鐘。特別是在普洱學院從事教學工作以來，她帶領學生從基礎的初級加工、烘焙咖啡、磨咖啡粉學起，再到沖泡咖啡、品鑒咖啡……一步步引導學生“戀上咖啡”，并多次指導學生完成風味咖啡項目參加云南省大學生創新創業展。同時，鮑曉華一直秉持不斷探索、積極創新的精神，在咖啡風味和咖啡加工技術方面進行深入研究。2003年，鮑曉華發表了題為“風味咖啡的研制”的論文，隨后又發表了多篇論文。2016年起，鮑曉華經過4年的研發，實現一項創新加工技術即讓混雜的咖啡果實也能加工出精品咖啡，該技術于2019年申請了美國的發明專利，于2022年9月收到授權證書。
2021年，鮑曉華參與到炬點咖啡實驗室組織的云南咖啡風味地圖打造中，與多名咖啡品鑒師共同探討云南咖啡到底是什么風味。“這就是2021年出爐的云南咖啡風味地圖，這是在炬點咖啡的組織下，由近百名有Q證的咖啡品鑒師一起來300多個樣品進行杯測，然后記錄下各個產區的一些獨特風味調性，所形成一張具有重要參考價值的風味地圖。”在鮑曉華看來，云南咖啡風味地圖是更全面、更專業的云南咖啡推薦指南，無論是咖啡從業者、咖啡愛好者以及消費者，都能從這張地圖中認識到云南各個產區的獨特風味。
多年來，鮑曉華一直保持著對咖啡研發的熱情和好奇心。她發現在以往的加工過程中，咖啡果肉往往在初加工的階段就被舍棄，但經過精深加工的咖啡果肉所保留的糖分和香味能通過開水沖泡充分散發出來，并且果肉和果皮中富含的膳食纖維和多種礦物元素對人體十分有益。因此，鮑曉華從咖啡風味出發，在咖啡果肉上做文章，讓咖啡果肉從廢料搖身變為可口的飲品，并申請了國家發明專利。
作為普洱學院咖啡學院院長，鮑曉華一直致力于培養人才，領頭申請“咖啡科學與工程”特色專業；同時在提升咖啡品質、提高咖啡精品率上注入科技力量、提供人才支撐。鮑曉華表示，咖啡產業的提質增效就體現在加工這塊，要重視對咖農咖企加工技術的培訓，提升現代化加工水平、培育專業人才隊伍，以精深加工推動咖啡產業更“出彩”。
本期監制：徐瑞
作者：徐瑞/文 盧磊/圖 部分圖片由受訪者提供
編輯：夏夢杰精彩薦讀