羊肚菌與松露、松茸、牛肝菌并稱“世界四大名菌”，是珍稀食用菌品種。由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。
(資料圖)
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羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富，是一種藥食兩用的菌類蘑菇，具有化痰理氣，補腦提神、補腎壯陽、補脾益胃助消化的作用，羊肚菌的最出名的功效是它的防癌抗癌作用。
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在石月亮鄉米俄洛村的羊肚菌種植大棚里，一朵朵羊肚菌破土而出，大大小小的羊肚菌像一把把小雨傘鋪滿地，長勢十分喜人，米俄洛村羊肚菌基地負責人普友博正在組織村民們忙著采摘新鮮的羊肚菌。
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走進米俄洛村羊肚菌培育基地，山間一大片種植大棚被黑色遮陽罩覆蓋。平整濕潤的菌棚里，掀開覆蓋的薄膜后放眼望去，第一波成熟的羊肚菌密密麻麻，一朵朵鮮嫩的羊肚菌破土而出，菌蓋飽滿肥厚，菌柄光滑如玉，色澤鮮艷誘人。怒江高山環境，氣候溫暖濕潤，十分適合羊肚菌的生長。
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采摘的村民們有說有笑，豐收的喜悅之情不言而喻。米俄洛村黨總支書記四機開說：“米俄洛村羊肚菌基地是使用了中交集團產業發展幫扶資金，于2022年10月正式投入羊肚菌種植，優先帶動本村低收入農戶有勞動能力的村民開展種植，種植面積50畝，產生的收益歸村集體所有”。
近期，經過制備菌種、播種、擺放營養袋、催菌處理、出菇管理等一系列流程，位于石月亮鄉米俄洛村羊肚菌基地的羊肚菌陸續成熟，新鮮上市啦！目前鮮貨價格在80-90元/斤，歡迎大家前來采購，一齊將冬日“禮物”收入囊中。
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普友博 ?18806980577
羊肚菌的吃法如下：
1、泡發由于菌蓋褶皺多，容易進泥沙，料理之前先要泡發。羊肚菌嬌氣得很，不能用開水，也不能用冷水，只能是用剛好不燙手的溫水好生伺候著，這樣既不會破壞菌體的完整性，還能釣出其獨有的香味來。泡發好的水呈現出迷人的勃艮第紅，不要急著倒掉，有經驗的大廚會教授你，過濾完泥沙的菌水，絕對是燒菜的法寶，可代替高湯，濃香馥郁，絕對讓你直呼過癮。2、做法紅燒羊肚菌材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。做法：1.將羊肚菌泡洗干凈；火腿、青椒切成菱形片備用。2.凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。羊肚菌燉排骨材料：羊肚菌，排骨，冰糖適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，蔥白適量，蒜適量，姜適量。做法：1.將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質的原湯。2.排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；3.倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。4、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。羊肚菌燒肉材料：羊肚菌干品20克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克，雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各適量。做法：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。3.油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。羊肚菌魚湯片材料：羊肚菌干品20克，鯉魚一尾（約1.2斤），姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各適量。做法：1.羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。2.鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。3.油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。【供稿：石月亮鄉宣傳辦】
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