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你對(duì)“金邊白菜”這道菜了解嗎？（金邊白菜怎么制作）

2022-11-30 09:26:57來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

金邊白菜是什么菜系（你對(duì)“金邊白菜”這道菜了解嗎？）

(相關(guān)資料圖)

從現(xiàn)代來(lái)看，金邊白菜應(yīng)該屬于陜菜（秦菜）體系

制作方法

金邊白菜

特點(diǎn)：色澤金黃，脆嫩爽口,酸辣開(kāi)胃，風(fēng)味獨(dú)特。

主料：大白菜

調(diào)味：蔥、姜、干辣椒段醋、白糖、醬油、香油

制作方法：白菜嫩幫片成木楂片。凈鍋添油投入辣椒炸出香味，隨即放入蔥姜及白菜，旺火煸，淋入醬、醋，加入鹽、糖，再旺火炒勻出鍋。

清代陜西上岸籍翰林院侍讀學(xué)士薛寶辰就在其著作《素食說(shuō)略》中記載當(dāng)時(shí)的菘菜，即我們所說(shuō)你的白菜。菘，白菜也。是諸菜之冠，非一切菜所能比，獲取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、醬油起鍋，名“醋溜白菜”，又名“金邊白菜”。薛寶辰甚至在書(shū)中提及：西安廚人做法最妙，京師廚人不及也。

大白菜乃諸蔬之冠，非一切菜所能比。元代的御膳醫(yī)忽思慧就在《飲膳正要》里有:“白菜味甘溫，無(wú)毒，主通利腸胃，除胸中煩,解酒渴。現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，大白菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿以及可以吸收的各種礦物質(zhì)，同時(shí)含有抗壞血酸，不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)，且對(duì)某些疾病有一定醫(yī)療效用。因此，出身貧賤的白菜，卻此引人入勝。

事實(shí)上，“金邊白菜”不僅為薛寶辰所喜愛(ài),據(jù)史書(shū)上說(shuō)，慈禧太后經(jīng)過(guò)庚子之役逃到了西安，每天要花200多兩銀子吃飯，要桌子菜只吃兩三種，其中必吃的就有金邊白菜。而僅僅是一道白菜，竟然讓慈禧太后都贊不絕口，以足證明西安的金邊白菜早已享有盛名。

“金邊白菜”講究“花打四門(mén)”四個(gè)字,宛如京劇武生的騰挪翻滾，烹制中，也就是翻瓢。而所謂四門(mén),也就是翻瓢過(guò)程中的四個(gè)方向。烹制時(shí)烈火烹油，再而翻炒，一時(shí)間火光四射,手落時(shí)煙消云散。同時(shí)，香醋、醬油點(diǎn)于其中，“花打四門(mén)”間,就能做出四邊金黃，酸辣脆嫩，引人食欲的金邊白菜來(lái)。

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你對(duì)“金邊白菜”這道菜了解嗎？（金邊白菜怎么制作）

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