習(xí)酒正在用綠色書寫新的品質(zhì)篇章
站在北緯28°09'、東經(jīng)106°11'的坐標(biāo)點上，長江一級支流——赤水河在二郎灘回旋成灣，將黃金坪擁入懷中，將這里變?yōu)獒劸频慕^佳之地。
大婁山脈也在此處海拔驟降，形成了一個天然的河谷，河谷內(nèi)的氣候常年溫暖濕潤，并擁有長達三百多天的無霜期。
放眼望去，習(xí)酒整個主廠區(qū)建在一塊巨大的臺地上，車間布局形似一把扇子，從赤水河拾階而上鋪展到山腰，蔚為壯觀。攝影/好酒地理局視頻中心
這里是大婁山西北、赤水河中游的鰼部酒谷，貴州習(xí)酒正位于這片山水密境中，演繹著醬香好酒釀造的品質(zhì)密碼。
2025年3月春分，“好酒中國行科學(xué)考察之國家名酒評委走進貴州習(xí)酒”活動，將深入鰼部酒谷腹地，以科學(xué)視角解碼習(xí)酒與山河的共生。
山河作窖：自然書寫的醬香傳奇
習(xí)酒所在的習(xí)水縣，地處黔北高原，是典型的喀斯特地貌區(qū)，地形崎嶇，山高谷深，河流深切，俗稱“地?zé)o三里平”。
卓越的水資源，更為這里增添了盎然生意。資料顯示，習(xí)水境內(nèi)共有河流240多條，赤水河流域面積達2711平方公里，占縣域國土面積的86.7%。
同時，在亞熱帶季風(fēng)的充沛雨量和日照灌注下，一個自然的生態(tài)王國，在這里建立了起來。
在空中眺望，綠得透藍的赤水河水像一條碧凈的綠腰帶，繞著習(xí)水產(chǎn)區(qū)蜿蜒順江而去。圖源/習(xí)水產(chǎn)區(qū)
習(xí)水國家級自然保護區(qū)，擁有8個類型的森林植被，森林覆蓋率達到97.22%，其中生存著金錢豹、紅豆杉等多種國家級保護動植物，也有桫欏、珙桐、水杉等多種被稱為“活化石”的孑遺植物。
卓越的自然環(huán)境，筑起了一塊巨大的“生態(tài)窖池”，為微生物群落的生長、富集提供了絕佳的環(huán)境，也為好酒的誕生提供了必要的先決條件。
習(xí)酒的“解析鰼部酒谷生態(tài)密碼”報告顯示，鰼部酒谷富含微生物1600余種，其中細(xì)菌近1000種，真菌600余種。
在鰼部酒谷，自然帶來的饋贈還不止如此。
被譽為“美酒河”的赤水河在黃金坪旁蜿蜒而過，提供了優(yōu)質(zhì)的釀造用水。在這里，赤水河的濤聲便是天然的釀酒節(jié)拍器。
赤水河是一條極具生態(tài)資源稟賦的“美酒河”，是催生中國醬香白酒主產(chǎn)區(qū)的“黃金河”。圖源/視覺中國
每年端午節(jié)至重陽節(jié)期間，赤水河因雨季而呈現(xiàn)赤紅色;而從重陽節(jié)到次年端午節(jié)，河水又變得澄澈。
赤水河的這種季節(jié)性變化，也成為釀酒人順天應(yīng)時，依時令釀酒的重要表征之一。
如重陽下沙、端午制曲，這些早為大眾所熟知的“醬香行話”，都在赤水河畔得了完美的生態(tài)印證。
端午時節(jié)正值夏季之始，氣溫高、濕度大，營造了微生物生長的適宜環(huán)境，利于酒曲糖化酶的發(fā)酵過程;重陽恰逢貴州的紅纓子高粱迎來收獲，可為釀酒提供優(yōu)質(zhì)的原料。
所謂“秫稻必齊，麴蘗必時”，正是如此。
擅長與微生物、與生態(tài)環(huán)境、與自然時節(jié)，和諧相處，是習(xí)酒善釀的關(guān)鍵所在。
君品習(xí)酒：天人共釀的生動詮釋
自然生態(tài)厚待習(xí)酒，習(xí)酒回饋以匠心佳釀。
在黔北高原的褶皺深處，習(xí)酒人的每個釀酒動作都仿佛是與自然簽訂的精密契約。綠色，也成為習(xí)酒天賦的自然本色。
習(xí)酒的生產(chǎn)，遵循醬酒傳統(tǒng)的“12987”工藝，即一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。這種工藝充分尊重自然規(guī)律和微生物的生長周期，能夠使醬酒的品質(zhì)得到最大程度的保障。
同時，環(huán)境友好型的發(fā)展策略，始終根植于習(xí)酒的生長基因當(dāng)中。
近年來，習(xí)酒大手筆投入5億元高標(biāo)準(zhǔn)建成兩座污水處理廠，投入超3億元開展生態(tài)修復(fù)和綠化美化，投入6000多萬元安裝風(fēng)冷設(shè)施減少對赤水河的取水……
不僅有效減少了生產(chǎn)過程中的環(huán)境污染，還為赤水河流域的生態(tài)平衡做出了積極貢獻。
積極推行綠色生產(chǎn)模式，讓習(xí)酒實現(xiàn)了經(jīng)濟效益與生態(tài)效益的有機統(tǒng)一。2021年，習(xí)酒被評為國家級綠色工廠，便是對其綠色生產(chǎn)實踐的最好肯定。
對赤水河生態(tài)的保護以及自身生產(chǎn)環(huán)境的優(yōu)化，還體現(xiàn)在習(xí)酒在周邊大生態(tài)環(huán)境的維護上。
如習(xí)酒曾開展的“保護赤水河·習(xí)酒在行動”公益植樹活動、“增殖放流”活動，以及投資近2000萬元開展赤水河及其支流的邊坡修復(fù)和生態(tài)治理等切實的生態(tài)行動，為赤水河的酒香，注入生態(tài)之綠。
2025年開年不久，習(xí)酒便召開了2025年生態(tài)環(huán)境保護大會，明確了新一年的環(huán)保目標(biāo)，要推進生態(tài)環(huán)境保護走深走實，要推動習(xí)酒生態(tài)文明建設(shè)穩(wěn)步向前。
綠水青山就是金山銀山。習(xí)酒，正在用綠色書寫新的品質(zhì)篇章。
3月20日春分時節(jié)，由歷屆全國評酒會評委、中國酒類流通協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、媒體代表等組成的專家團將走進習(xí)酒，共同探索習(xí)酒的好酒之源。
