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驢的存欄量遠(yuǎn)低于市場(chǎng)需求,“安徽老字號(hào)”石塘驢巴這樣應(yīng)對(duì) 每日看點(diǎn)

2025-09-25 14:00:27來源:安徽網(wǎng)  

大皖新聞?dòng)?俗話說“天上龍肉,地上驢肉”。石塘驢巴是肥東縣石塘鎮(zhèn)的地方特色小吃,以驢肉為原料,肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩,是合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。如今,我國正面臨“缺驢”危機(jī),驢的存欄量遠(yuǎn)低于市場(chǎng)需求。

“現(xiàn)在驢肉越來越少,石塘驢巴以后可能會(huì)成為一種‘文化記憶’。”非遺傳承人羅勇惋惜道。石塘驢巴憑借千年傳承的獨(dú)特工藝與醇厚風(fēng)味,已成為地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“活化石”。然而,這道承載時(shí)光的地方美味,如今卻在全國性“缺驢”沖擊下步履維艱。9月24日,大皖新聞?dòng)浾邔TL石塘驢巴制作技藝的非遺傳承人羅勇,探尋石塘驢巴的應(yīng)對(duì)之道。


【資料圖】

圖為羅勇正在煮制石塘驢巴

全國驢存欄量持續(xù)下滑,熟驢巴價(jià)格已升至170元 / 斤

羅勇今年37歲。他的父親羅祥訓(xùn)在2004年創(chuàng)辦了合肥市石塘訓(xùn)字驢肉食品有限公司。談及石塘驢巴的發(fā)展歷程,羅勇提及不同時(shí)期的鮮明對(duì)比:2000年至2005年是行業(yè)鼎盛期,那時(shí)公司一年生驢肉消耗量達(dá)300-400噸,按對(duì)半出成品測(cè)算,驢巴年產(chǎn)量150-200噸;而2010年后,全國驢存欄量持續(xù)下滑,驢肉價(jià)格只漲不跌,公司生驢肉消耗量也逐年遞減。2024年全年僅消耗不到20噸生驢肉,對(duì)應(yīng)的驢巴成品不足10噸,原因是“實(shí)在沒有驢肉了”。

價(jià)格方面的變化更為直觀。羅勇回憶,2005年左右,熟驢巴售價(jià)僅20元 / 斤;如今,熟驢巴價(jià)格已升至170元 / 斤,且仍有上漲至200元 / 斤的趨勢(shì),遠(yuǎn)超普通人的消費(fèi)水平。他解釋,當(dāng)前活驢價(jià)格已達(dá)42元 / 斤,生驢肉零售價(jià)90-95元 / 斤,批發(fā)價(jià)也不低于87元 / 斤,原材料成本的大幅上漲直接傳導(dǎo)至終端產(chǎn)品。按石塘驢巴的標(biāo)準(zhǔn),一頭成年驢去骨、去毛、去油、去除淋巴結(jié)和內(nèi)臟后,凈肉量多在130斤上下,最多不超過150斤。

圖為石塘驢巴,肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩

如何破局?傳承人考慮了幾種方案

據(jù)悉,我國目前出現(xiàn)顯著的驢存欄缺口,系多種原因?qū)е隆W钪匾囊稽c(diǎn)是,農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平逐漸代替了驢曾經(jīng)的役用功能,從短時(shí)間來看,并沒有快速彌補(bǔ)缺口的辦法。

羅勇告訴大皖新聞?dòng)浾撸鳛榈胤轿幕?hào),在上世紀(jì)六、七十年代及之前,石塘驢巴一直采用本地驢作為原料。上世紀(jì)八、九十年代后,隨著手扶拖拉機(jī)等機(jī)械化農(nóng)具普及,本地驢逐漸減少,如今生驢肉已完全依賴從新疆、青海、內(nèi)蒙古、東北等地采購。

為何曾經(jīng)供應(yīng)充足的驢肉產(chǎn)量如此下滑?羅勇還認(rèn)為與驢的生長周期長、內(nèi)地養(yǎng)殖消耗大、養(yǎng)殖效益低有關(guān),“驢養(yǎng)殖回報(bào)慢、收益低,不如去廠里打工,沒人愿意養(yǎng)。”

面對(duì)成本高昂、產(chǎn)量受限的雙重壓力,羅勇正在思考未來的破局之路。目前他考慮了幾種方案,首先是可能回歸小餐飲外賣模式,比起工業(yè)化生產(chǎn),餐飲店消耗的驢肉量要低很多;第二是開發(fā)與石塘驢巴有關(guān)的副產(chǎn)品,比如現(xiàn)在公司新產(chǎn)品“石塘驢巴醬”“驢香轱轆餅”等銷量很不錯(cuò);第三是尋求開發(fā)石塘驢巴文創(chuàng)產(chǎn)品,突破原料限制,讓石塘驢巴的影響力超越舌尖,真正實(shí)現(xiàn)文化不斷流。

大皖新聞?dòng)浾?許佳 實(shí)習(xí)生 趙賢秀 (受訪者供圖)

編輯 彭玲

標(biāo)簽: 觀察家網(wǎng) 最新資訊

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