擁有萬余家門店的絕味食品業(yè)績?cè)倩隆?月14日，絕味食品發(fā)布公告稱，預(yù)計(jì)上半年凈利0.9億-1.1億元，與上年同期相比，同比下降78.08%-82.07%。對(duì)于業(yè)績下滑，絕味將其歸因于疫情防控的要求下，部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營業(yè)以及原料成本、銷售費(fèi)用上漲等。

從2021年?duì)I收規(guī)模以及市占率來看，絕味食品仍在鹵味界排名第一。但隨著周黑鴨放低加盟資格、紫燕百味雞沖刺IPO以及盛香亭、王小鹵、熱鹵食光等在資本的加持下迅速崛起，鹵味市場(chǎng)競爭愈發(fā)激烈，凈利潤接連下滑的絕味食品如何守住原有市場(chǎng)份額成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。

凈利下滑

部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營業(yè)，絕味食品凈利下滑幅度擴(kuò)大。

據(jù)絕味食品發(fā)布的業(yè)績預(yù)告，預(yù)計(jì)2022年上半年該公司實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為0.9億-1.1億元，與上年同期相比，同比下降78.08%-82.07%。歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤為1.5億-1.7億元，同比下降64.55%-68.72%。

對(duì)于上述業(yè)績變動(dòng)，絕味食品在公告中表示，“公司為響應(yīng)國家疫情防控的要求，報(bào)告期內(nèi)部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營業(yè)，對(duì)公司銷售及利潤造成一定影響。且因原材料成本上漲、銷售費(fèi)用增長及給予加盟商補(bǔ)貼費(fèi)用導(dǎo)致利潤同比減少。此外，因終止股權(quán)激勵(lì)，對(duì)股份支付費(fèi)用加速確認(rèn)，計(jì)入報(bào)告期非經(jīng)常性損益”。

事實(shí)上，絕味食品的業(yè)績頹勢(shì)早已顯現(xiàn)。在今年一季度，絕味食品實(shí)現(xiàn)營收6.88億元，同比增長12.09%;凈利潤8906.68萬元，同比下降62.24%;扣非后凈利潤8237.81萬元，同比下降64.73%。

彼時(shí)，原料成本、銷售費(fèi)用等方面已出現(xiàn)大幅上漲。數(shù)據(jù)顯示，一季度絕味食品的營業(yè)成本增加了19.26%，原因是營業(yè)收入及原材料成本的增加;銷售費(fèi)用由去年的1億元增加至今年的2.36億元，增長了135.07%，原因是市場(chǎng)費(fèi)用和職工薪酬的增加。管理費(fèi)用由8593萬元增長到今年同期的1.09億元，研發(fā)費(fèi)用由345.6萬元增長到753萬元。

對(duì)于絕味食品凈利潤接連下滑，廣科院旗下廣科咨詢首席策略師沈萌分析，“疫情影響消費(fèi)需求以及原材料價(jià)格成本增加對(duì)絕味食品的利潤造成一定沖擊，但是產(chǎn)品缺乏差異化優(yōu)勢(shì)才是其業(yè)績大幅度下降的主要原因”。

守位不易

前有周黑鴨、煌上煌“老將團(tuán)”，后有紫燕百味雞、王小鹵等“新兵隊(duì)”，凈利潤不斷縮水的絕味食品靠什么穩(wěn)住“鹵味一哥”地位引發(fā)關(guān)注。

以2021年?duì)I收規(guī)模和市占率計(jì)，絕味食品仍位居鹵味行業(yè)榜首。數(shù)據(jù)顯示，2021年絕味食品營收為65.49億元，高于周黑鴨和煌上煌的28.7億元和23.39億元。《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》也顯示，2020年鹵味賽道前五名品牌市場(chǎng)占有率僅為20%左右。其中，絕味食品以8.6%的市占率優(yōu)勢(shì)位列第一。

身居高位的絕味食品自然成了同行業(yè)競相角逐的目標(biāo)。月余前，老品牌周黑鴨宣布推出單店特許經(jīng)營2.0輕盈版，放低加盟姿態(tài)。據(jù)了解，自2019年開放特許經(jīng)營之后，周黑鴨再推單店特許經(jīng)營2.0輕盈版，該版本的單店整體投資由當(dāng)初的20萬-25萬元降到8萬-10萬元。同時(shí)，周黑鴨降低了保證金和特許費(fèi)，由原本5萬元保證金和5萬元入門特許費(fèi)，調(diào)整為1萬元保證金和3萬元入門特許費(fèi)。

此外，新興品牌也在資本的加持下迅速崛起。紫燕百味雞2021年正式遞交了招股書;主打長沙風(fēng)味的熱鹵品牌“盛香亭”于3月15日完成B輪融資;定位佐餐熟食的菊花開鹵味2020年成立至今已獲得兩輪千萬級(jí)融資;鹵味零食品牌王小鹵也獲祥峰投資領(lǐng)投的B輪融資。

毋庸置疑，門店擴(kuò)張?jiān)鵀榻^味食品在鹵味市場(chǎng)跑馬圈地、拿下頭把交椅立下大功。絕味食品在2021年年報(bào)中表示，“營業(yè)收入增長原因主要是門店擴(kuò)張及單店?duì)I收恢復(fù)所致”。數(shù)據(jù)顯示，截至報(bào)告期末，絕味食品中國大陸地區(qū)門店總數(shù)13714家，全年凈增長1315家。而如今緣何成了絕味食品的業(yè)績拖累?未來絕味食品又能否在激烈的競爭中守穩(wěn)市場(chǎng)?

“這種靠渠道而不是靠產(chǎn)品掙錢的份額都缺乏黏性基礎(chǔ)，要做到提升差異化優(yōu)勢(shì)，需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行持續(xù)投入，提升研發(fā)和創(chuàng)新的能力。”沈萌表示。目前鹵味市場(chǎng)雖競爭越來越激烈，但始終是處于低水平同質(zhì)化階段，無序惡性競爭的特征明顯。如果不能利用先發(fā)上市的優(yōu)勢(shì)，通過研發(fā)創(chuàng)新鞏固優(yōu)勢(shì)，只會(huì)不斷萎縮。門店只是一種銷售的形式，不是決定企業(yè)成敗的關(guān)鍵。

對(duì)于絕味食品未來將如何改善業(yè)績，北京商報(bào)記者發(fā)送郵件采訪絕味食品，但截至發(fā)稿并未收到回復(fù)。