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全球今日報(bào)丨八月十五香氣足！各地這些中秋美食里有濃濃家鄉(xiāng)味兒

2022-09-10 15:45:51來源：央視新聞客戶端

八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜。我國很多地方都在制作中秋美食，濃濃的香味夾雜著煙火氣，存續(xù)著當(dāng)?shù)厝穗y以割舍的味道。

(資料圖片)

云南施甸：傳統(tǒng)烤月餅老灶香氣足

在云南省保山市施甸縣姚關(guān)鎮(zhèn)的一家糕點(diǎn)坊，當(dāng)?shù)卮迕窭钤徽谟锰卮筇柕拇毒?，用最傳統(tǒng)的柴火炙烤方式烹飪制作火烤月餅。

保山市施甸縣姚關(guān)鎮(zhèn)村民李元富：我們的烘烤方法是老土老灶，柴火烤，一般不會(huì)壞，特點(diǎn)就是酥香氣足夠。

制作火烤月餅，需要用雞蛋、生面、熟面和適量火腿肉，再按比例添加蜂蜜、豬油，充分揉捻后，切成大小一致的面劑子，再將火腿、核桃泥等做好的餡料包裹起來，在油紙中按壓成圓形餅坯，隨后放到柴火烤灶中烘烤。

隨著烤制顏色的不斷變化，掌握火候十分關(guān)鍵。需要不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤盤，讓它受熱均勻，上色一致，這樣烤出來火腿月餅，皮薄酥脆、香氣撲鼻，還帶著特殊的煙火氣。除了火烤月餅，皮糖、核桃糖等特色糕點(diǎn)，也是當(dāng)?shù)厝酥星锛压?jié)經(jīng)常食用的傳統(tǒng)美食。

甘肅蘭州：左鄰右舍齊聚土月餅制作技藝代代傳

在甘肅蘭州新區(qū)六墩村，一大早，村里人就開始忙碌起來，左鄰右舍聚在一起，揉面、配料、架柴、燒火，制作當(dāng)?shù)氐闹星锩朗惩猎嘛灐?/p>

這里的土月餅十分講究：

先將提前發(fā)好的面用搟杖搟開，底層撒上姜黃，象征著蘭州人世代生活的黃土地；

綠色的香豆粉放在第二層，比喻生機(jī)盎然的農(nóng)作物；

第三層放玫瑰醬和白糖，寄托著蘭州人對甜蜜生活的向往。

再加上一層胡麻粉，一層紅曲米粉。

疊到第五層后，再改刀成方塊型，層層疊放、壓實(shí)，直到面餅壘到20多層。

接下來，就到了最見功夫的包餡環(huán)節(jié)，將面皮韌度拉伸到極限，讓外層緊繃起來。最后再做簡單的點(diǎn)綴，土月餅的雛形才算完成。放進(jìn)蒸籠，旺火蒸制一個(gè)半小時(shí)，白白胖胖的土月餅就做好了。

蘭州新區(qū)六墩村村民韓舉桂：都是一代一代傳下來的。我小的時(shí)候，每年一年到頭就等著老媽到八月十五給我們做月餅，胡麻油是自己產(chǎn)的，麥子是自己種的。

童謠中的月圓之美豐收之美

中秋佳節(jié)，長江流域各地迎來了一年中最豐盛的時(shí)候，瓜果飄香，魚米滿倉。跟著一首童謠，去體驗(yàn)月圓之美，豐收之美。

夜色中，月光下，唱著童謠，提著柚燈，江西安義古村的孩子們提著柚子皮做成的小燈籠，串門，道祝福。一盞盞柚子燈點(diǎn)亮村頭巷尾，成為一道亮麗的風(fēng)景線。

游客范素蓉：這個(gè)中秋節(jié)，家家提燈，互祝平安，挺有當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村文化氣息的。我們也提了一個(gè)，來這里體驗(yàn)一下，很好玩。

游客雷道珍：聽說安義古村有中秋玩柚子燈的習(xí)俗，我們慕名前來，今天看到了這個(gè)覺得非常有趣。

安義縣依托氣候和土壤優(yōu)勢，大力發(fā)展種植馬家柚、文旦柚特色產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收。目前，安義縣的柚子產(chǎn)業(yè)面積達(dá)1500多畝，年產(chǎn)值2千萬元。1400多年歷史的安義古村煥發(fā)新機(jī)，成了遠(yuǎn)近聞名的“柚子村”。

中秋家家戶戶吃柚子，吃完柚子后，柚子皮也不浪費(fèi)，巧妙利用起來，刻出各種圖案，穿上繩子，點(diǎn)上蠟燭，就制作成了柚子燈。

江西安義古村村民程沙：柚子的諧音，“佑子”和“游子”之意，以保佑家人健康平安和回家團(tuán)圓。

過中秋一罐湯里的濃濃家鄉(xiāng)味

板栗黃，桂花香，中秋好風(fēng)光。在很多地方，中秋節(jié)還有喝湯的習(xí)俗。

湖北板栗燉雞湯中秋佳節(jié)主打菜

一斤板栗，一只雞，一罐湯，一座城里的原鄉(xiāng)味蕾記憶。湖北省羅田縣年產(chǎn)板栗6萬噸，每年中秋節(jié)期間大量集中上市，是有著深深中秋印記的節(jié)令食品，板栗生吃味道與鮮果媲美，熟食與山珍味道齊名。

江西南昌瓦罐湯一口家鄉(xiāng)的味道

在江西宜春銅鼓縣三都鎮(zhèn)西向村，當(dāng)?shù)厍М€富硒示范梨基地迎來了豐收。做強(qiáng)梨產(chǎn)業(yè)、發(fā)展梨經(jīng)濟(jì)，當(dāng)?shù)乩孓r(nóng)人均增收近2萬元。新鮮采摘的雪梨除了品食鮮果外，還有個(gè)好去處。

南昌瓦罐湯，是江西南昌地區(qū)的特色名菜。民間傳統(tǒng)的煨湯方法，要用土質(zhì)陶器為瓦罐，配上各類新鮮食材，加以天然礦泉水為原料，然后入1米方圓的巨型大缸內(nèi)，以硬質(zhì)木炭火為燃料，煨制8小時(shí)以上，瓦罐湯才能和食客見面。無論是冰糖雪梨湯、雞蛋肉餅湯還是海帶排骨湯，品嘗的都是舌尖上的豐收。

顧客楊樂進(jìn)：想家的時(shí)候就會(huì)去喝上一碗瓦罐湯，我覺得這是家鄉(xiāng)的味道。

安徽中和湯寓意團(tuán)圓和美

常言說，靠山吃山，靠水吃水，如果要找一道包含中秋豐收時(shí)節(jié)的菜肴，安徽中和湯是一道美味之選。中和湯是徽州祁門縣的一道名菜，起源于南宋，至今已有700多年歷史了。

在祁門，逢年過節(jié)或者招待貴客，都少不了中和湯。中秋節(jié)的這道中和湯，更多了山林的竹筍、閶江的鮮蝦和更多剛剛豐收采摘的時(shí)令蔬菜。

安徽祁門中和湯非遺制作技藝傳承單位負(fù)責(zé)人費(fèi)紅玲：“中和”二字也寓意祈求世道太平、家庭和樂。這道菜寓意非常好，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美。

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