1、燉牛肉美味而又健康，但是大家不難發現，牛肉并不容易燉爛，如果燉不好燉牛肉的秘訣吧，掌握如下秘訣，你就可以輕松燉出美味可口的牛肉。
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2、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。
3、牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。
4、這一步很關鍵。
5、2、浸泡的時間至少30 分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。
6、肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
7、3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
8、4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。
9、我燉牛肉冷水下鍋。
10、熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。
11、非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。
12、先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
13、5、大火煮開后，撇去浮沫。
14、這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
15、6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉小火慢燉。
16、7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。
17、直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。
18、提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，建議用砂鍋燉牛肉。
19、高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。
20、重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。
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