“酸筍在油鍋里爆香的滋滋聲，很有誘惑力。從準(zhǔn)備配料，到熬制螺螄粉湯，再到燙粉，整個烹飪過程，讓我感覺很有趣。”臺灣青年、廣東省清遠(yuǎn)市順景食品有限公司業(yè)務(wù)經(jīng)理陳永翔接受記者采訪時說。
近日，34位臺胞參加了在廣西來賓市匯智職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校舉辦的2025年“螺香兩岸”臺灣青年螺螄粉烹制培訓(xùn)班。走進學(xué)校，只見陳永翔在操作臺上認(rèn)真切著配料——這位經(jīng)營臺灣香腸多年的食品公司經(jīng)理，專程為追尋一碗地道的螺螄粉而來。
7月7日，陳永翔(左三)在培訓(xùn)師指導(dǎo)下烹飪螺螄粉的辣椒油。中新社記者 蔣雪林 攝
今年的培訓(xùn)班，已是來賓市連續(xù)第三年為臺胞舉辦螺螄粉烹制培訓(xùn)班。三載光陰，一碗粉串起的緣分正結(jié)出碩果。來自臺灣桃園市的張國偉，2024年參加了在該校舉辦的螺螄粉烹制培訓(xùn)班。如今在自己的云南米線店里，張國偉嫻熟地運用著在此習(xí)得的配方。
“參加培訓(xùn)后回到臺灣，我把螺螄粉烹飪的技藝應(yīng)用到醬料制作上。”張國偉說。
家住臺灣臺南市的張瓊惠在來賓市參加完培訓(xùn)后，將烹制技藝化作家庭溫暖的紐帶：“我一般每周會煮一次螺螄粉給親朋好友吃，同時也教朋友做。”她的傾囊相授，催生了朋友在臺南開設(shè)的螺螄粉店。
臺灣青年、亞太青年創(chuàng)能經(jīng)貿(mào)發(fā)展協(xié)會理事長盧亭伃說，螺螄粉烹飪技藝培訓(xùn)，有煙火味，很多臺灣年輕人都愿意參加此類培訓(xùn)。2023年，主辦方發(fā)出邀約后，盧亭伃和其他臺灣青年踴躍報名參加。三屆培訓(xùn)活動，共吸引百余名臺胞參與。
在來賓市匯智職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的操作間里，首次踏足大陸的臺灣青年黃偉恩向記者展示了學(xué)習(xí)成果：“全程參與烹飪螺螄粉后，品出了螺螄粉味道的精髓在于鮮、香、酸、辣、爽。”其直言若有機會定會再來。
培訓(xùn)之后，陳永翔的視野已投向產(chǎn)品創(chuàng)新。這位有日本料理學(xué)習(xí)背景的臺商，仔細(xì)記錄著在來賓學(xué)到的烹飪技藝，他計劃將螺螄粉的烹飪配方融入自家香腸產(chǎn)品。他相信，螺螄粉那股獨特的味道，在跟香腸融合后，終將征服更多味蕾。
面對臺胞有限的培訓(xùn)時間，培訓(xùn)師甘霖的秘訣是“提供真實技術(shù)配方，加以生動言傳身教”。“如果有需求又有機會，我一定把自己的所學(xué)帶去寶島臺灣，讓更多人學(xué)到真正的傳統(tǒng)螺螄粉烹飪技藝。”
盧亭伃表示，據(jù)她了解，在臺北、桃園、臺中多地都有學(xué)員學(xué)成返臺后，開設(shè)螺螄粉店。兩岸交流的煙火氣，正慢慢飄向臺灣島內(nèi)尋常巷陌的餐桌上。(完)
