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    周末食養(yǎng) | 涼米線:這碗酸辣,吃出云南的百味江湖

    昆明市中醫(yī)醫(yī)院 | 2025-07-26 10:09:02

    《周末食養(yǎng)》欄目,聚焦昆明本地特色食材與中醫(yī)藥文化精髓。依循季節(jié)變換與節(jié)氣更迭,邀中醫(yī)專家解讀養(yǎng)生要點(diǎn),呈獻(xiàn)簡(jiǎn)易藥膳良方及暖心小貼士。為關(guān)注健康的市民開啟一場(chǎng)滇味食療養(yǎng)生之旅。于一羹一湯間,體悟中醫(yī)藥膳的神奇功效,提升健康養(yǎng)生認(rèn)知,讓滇味食療的溫暖與智慧,滋養(yǎng)您的生活,守護(hù)您的安康。


    (資料圖)

    第24篇

    涼米線

    云南涼米線是滇菜系中的經(jīng)典小吃,以酸辣鮮香、清涼爽口著稱,是云南人夏秋兩季餐桌上的常客。其制作工藝融合了食材本味與復(fù)合調(diào)味,既可作為開胃涼菜,也可作為主食享用

    從營養(yǎng)學(xué)角度看,米線作為主食,提供人體所需的碳水化合物;豐富的配菜則補(bǔ)充了蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維;調(diào)料中的醋能促進(jìn)消化,辣椒素可加速新陳代謝,蒜姜?jiǎng)t具有抗菌消炎的功效。尤其值得一提的是,云南涼米線多用新鮮食材,少經(jīng)高溫烹制,最大程度保留了營養(yǎng)成分,這與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)的"少加工"理念不謀而合。在酷暑難耐時(shí),一碗涼米線既能補(bǔ)充因流汗損失的電解質(zhì),又不會(huì)增加消化負(fù)擔(dān),實(shí)為夏季理想的養(yǎng)生食品。

    經(jīng)

    / Classic Approach

    傳統(tǒng)做法

    1.?米線處理

    選用優(yōu)質(zhì)秈米制成的干米線,冷水浸泡30分鐘至軟化,沸水中煮3分鐘撈起,迅速過涼水保持筋道,瀝干后淋少許熟油防粘連。

    2.?核心調(diào)料

    酸湯底

    紅糖與米醋按1:2熬制。

    油辣椒

    選用丘北辣椒(可搭配干小米辣增辣),輔以白芝麻、花椒籽,菜籽油燒熱后炸干辣椒至微糊,需不停翻動(dòng)防止焦糊?。

    無籽檸檬

    選用本地?zé)o籽檸檬榨汁,提升果香。

    3.??配料組合

    黃瓜絲(冰鎮(zhèn)后更脆爽)

    胡蘿卜絲(焯水30秒)

    豆芽(沸水燙10秒)

    韭菜段(快速焯水)

    薄荷葉(現(xiàn)摘現(xiàn)用)

    牛后腿肉150g(手工剁茸,忌用絞肉機(jī))

    4.?裝盤

    米線鋪底,交替擺放配菜,淋調(diào)料時(shí)遵循"酸湯-辣油-芝麻醬-蒜水"順序,最后撒花生碎和香菜提香。

    食用注意事項(xiàng)

    油辣椒中的辣椒素可能刺激胃黏膜,胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者應(yīng)減少用量;

    紅糖醋汁含較高酸性物質(zhì),空腹食用易引發(fā)反酸;

    高血壓患者需減少甜醬油用量;

    糖尿病患者應(yīng)避免紅糖醋汁,改用代糖+檸檬汁調(diào)味;

    對(duì)花生過敏者可用炒芝麻替代花生碎。

    云南人夏日餐桌上的常客,不同地區(qū)口味各異。昆明流派偏愛酸甜口,會(huì)添加甜醬油與檸檬汁;玉溪派則突出酸湯特色,用酸角汁與木姜子油調(diào)和出獨(dú)特風(fēng)味;大理涼雞米線更講究芡汁調(diào)配,以紅糖、雞湯與水淀粉熬制濃稠鹵汁,搭配核桃醬增香。

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    圖文/何君萍

    編輯/王虹

    一審/張寅

    二審/陸博

    三審/彭文怡

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