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    當前關注:【地評線】東湖評論:冷眼看待“預制菜”熱

    2022-09-02 19:49:18來源:荊楚網  


    【資料圖】

    近段時間,預制菜備受關注。中國預制菜產業聯盟日前在京成立,更是對當前預制菜產業發展迫切訴求的積極回應。數據顯示,2021年,我國預制菜市場規模達3459億元;到2026年,我國預制菜市場規模將達1.07萬億元,成為下一個萬億元餐飲市場。據三方機構統計,今年春節期間,淘寶的預制菜銷量同比翻了一倍,盒馬的預制菜銷量同比增長超過3倍,叮咚買菜7天賣出了300萬份預制菜。

    預制菜的出現,恰好迎合了年輕人“既想體驗下廚樂趣,又不愿耗費過多時間精力”的心理,用不了幾分鐘時間,即可做出兼具風味和顏值的餐品。畢竟誰能抵御“人人輕松當大廚”的誘惑呢?不過,盡管資本爭相擁抱預制菜,但要說到讓消費者滿意,預制菜還任重道遠。

    標準化生產難以滿足多元需求。預制菜是標準化、批量化生產的成品或半成品,受原材料、工藝、儲運等條件限制,產品同質化現象在所難免。但品種豐富、口味多樣是中餐的優勢,也是消費者的需求。要想滿足不同消費者的需求,預制菜企業在開發產品時要提前考慮如何打造差異化產品,提升打造創新產品的能力,以占領更多細分市場。7月,江蘇省消保委發布了《預制菜消費調查報告》,結果顯示超六成消費者表示預制菜品口味一般,未達預期。而各大電商平臺上關于預制菜的差評也主要集中在“味道不好”上。倒不是說預制菜有多難吃,更多時候,是廣告宣傳與實際產品之間的差距造成了心理落差。更何況,各地口味不一,工業化產品很難靠一種類型走天下,征服各地消費者的味蕾。

    食品安全難以有效把控。預制菜經簡易處理即可食用,從生產加工到銷售時間跨度較長,并涉及冷凍冷藏環節,故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風險點。因此,預制菜除了保證便捷、特色、口感等特點,還必須牢牢把住食品安全關口,這涉及優質原材料的供應,成熟加工、冷凍技術的運用,以及對高標準品質工藝的把控等。之前媒體曾曝光的各種食品加工亂象,如2018年媒體曝光的問題料理包,2022年央視315晚會曝光的“土坑酸菜”等……即使是相對高端的預制菜行業,也存在著小部分廠家資質不全(甚至沒有生產資質)、設備不達標、衛生不過關的現狀。《法制日報》采訪的食品與營養學相關專家認為,預制菜行業目前存在著企業資質不全、菜品存儲不當與信息標注不全等方面的安全隱患。

    相關產業鏈缺乏有效融合。預制菜產業上游連著鄉村振興與現代農業發展,下游連著消費市場,中間是食品加工技術、物流冷鏈運輸等領域,應當成為推進一、二、三產業融合發展,探索農產品食品化、品牌化、規模化新模式的助推器。據了解,預制菜賽道的核心“玩家”大致劃分為六大陣營:產業專家陣營、上游原料巨頭、速凍食品大牌、知名餐飲連鎖、新銳網紅品牌和零售渠道品牌。幾個陣營各有所長,也各有劣勢。但目前的現狀是,多數預制菜企業為了搶占市場,各自為政,缺乏優勢互補和融合發展。要想做大做強,在市場上立住腳,預制菜企業需要解決上游供應鏈、規模化生產、倉儲物流冷鏈和市場信任度等諸多問題,同時也要加強與科研院校的技術合作,攻克營養搭配、風味保持等技術難點,需要解決全產業鏈的各種難點、痛點和堵點。解決以上這些問題,“預制菜”熱才能長久的熱下去。

    稿源:荊楚網

    作者:曹陽赤(宜昌當陽)

    責編:丁玥

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