每日消息!探訪(fǎng)高溫下的合肥百年老字號(hào)：油鍋前守1小時(shí)，只為每鍋獅子頭

2025-08-07 09:10:58來(lái)源：安徽網(wǎng)

大皖新聞?dòng)?盛夏時(shí)節(jié)，肥東縣撮鎮(zhèn)工業(yè)聚集區(qū)，百年老字號(hào)公和堂的生產(chǎn)車(chē)間，迎來(lái)了一年里最“烤”驗(yàn)人的時(shí)刻。8月6日早上七點(diǎn)半，車(chē)間東側(cè)的油炸區(qū)，八口直徑約一米的鐵鍋已被架在灶上，金黃色的獅子頭在油鍋中上下翻滾。每一鍋獅子頭從入鍋到出鍋，都需花費(fèi)近一個(gè)小時(shí)。

圖為公和堂獅子頭正在油炸中

油炸車(chē)間內(nèi)，“烤”驗(yàn)是家常便飯

(資料圖片僅供參考)

8月6日上午，大皖新聞?dòng)浾邅?lái)到公和堂獅子頭制作車(chē)間進(jìn)行實(shí)地探訪(fǎng)。制作車(chē)間內(nèi)，開(kāi)著空調(diào)十分涼爽，操作臺(tái)被打掃得干干凈凈；工人們佩戴口罩，大家各司其職，配合默契。獅子頭一旦掉落觸地，便被立刻拾起，歸入廢棄容器妥善處理。

油炸車(chē)間內(nèi)，公和堂第六代傳人李建軍圍著圍裙、佩戴口罩，站在操作臺(tái)前不停地用鍋鏟翻動(dòng)鍋內(nèi)的獅子頭。此時(shí)，油炸車(chē)間內(nèi)的溫度已逼近50℃，電扇吹出的亦是熱風(fēng)，汗水早已浸透他的衣衫。記者也很快滿(mǎn)身是汗。即便到了冬天，油炸車(chē)間內(nèi)的溫度也有40℃以上，但對(duì)李建軍而言，自20多年前從父輩手中接過(guò)擔(dān)子，這種“烤”驗(yàn)對(duì)他來(lái)說(shuō)早已成為家常便飯。

圖為油炸車(chē)間內(nèi)溫度逼近50℃，李建軍正在油炸獅子頭

一顆“獅子頭”需歷經(jīng)和粉、發(fā)酵、搟制、拉捏、蒸、炸、冷卻和包裝八道工序，才能完成從面團(tuán)到金黃酥脆的華麗蛻變。公和堂獅子頭口感酥脆的關(guān)鍵，在于發(fā)酵過(guò)程中精準(zhǔn)把控溫度與濕度。李建軍二十多年如一日，堅(jiān)持親力親為把關(guān)每一道工序，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量從嚴(yán)把控，確保每顆獅子頭都能做到“酥、松、脆、香”。

圖為公和堂獅子頭正在制作中

“線(xiàn)上+線(xiàn)下”銷(xiāo)售，有時(shí)供不應(yīng)求

車(chē)間內(nèi)，工人們各司其職，配合默契。61歲的劉榮玉是撮鎮(zhèn)本地人，在公和堂已干了十余年。她手法嫻熟，從案板上取一塊面團(tuán)后，緊接著便雙手配合，在拉捏與按壓間便完成塑形，整個(gè)過(guò)程行云流水。劉榮玉告訴大皖新聞?dòng)浾撸饺绽锢习鍖?duì)她們很好，同事間相處關(guān)系融洽，車(chē)間環(huán)境也干凈。當(dāng)大皖新聞?dòng)浾咴?xún)問(wèn)獅子頭制作難度如何時(shí)，劉榮玉表示：“我是在干了一個(gè)月后，逐漸掌握了獅子頭塑形技巧，制作獅子頭需要掌握技巧，不懂技巧做起來(lái)也難。”

隨后，大皖新聞?dòng)浾卟稍L(fǎng)到了合肥公和堂食品有限公司副總經(jīng)理溫玉萍，她向記者詳細(xì)介紹了公和堂獅子頭的歷史沿革與當(dāng)下的營(yíng)業(yè)狀況。據(jù)溫玉萍介紹，公和堂獅子頭始創(chuàng)于清朝末年，公和堂之名源于李鴻章的題聯(lián)：“公則悅，四海風(fēng)從；和為貴，萬(wàn)商云集。”公和堂獅子頭至今已歷經(jīng)百年滄桑。在改革開(kāi)放的潮流下，上世紀(jì)90年代末，公和堂開(kāi)始重新出發(fā)，生產(chǎn)的獅子頭在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)反復(fù)改進(jìn)，成為合肥特色食品。

圖為溫玉萍介紹公和堂獅子頭的制作情況

溫玉萍介紹，20多年前，公和堂僅是撮鎮(zhèn)河埂老宅里的小作坊；后因生產(chǎn)需符合標(biāo)準(zhǔn)，2002年從老宅遷出建廠(chǎng)，遷至如今的地址并建成標(biāo)準(zhǔn)化車(chē)間；2007年，在原公和堂食品廠(chǎng)的基礎(chǔ)上，正式成立合肥公和堂食品有限公司。

圖為合肥公和堂食品有限公司獲得的榮譽(yù)

大皖新聞?dòng)浾卟稍L(fǎng)獲悉：目前制作公和堂獅子頭的員工共有15人，采取“線(xiàn)上+線(xiàn)下”的銷(xiāo)售模式，每周一至周五正常生產(chǎn)，每周六按時(shí)打掃車(chē)間衛(wèi)生，周日休息。

高溫天里，也是百年老字號(hào)“最熱”的時(shí)候，“目前，每天需投入約500斤面粉，能生產(chǎn)出約700斤獅子頭，電商平臺(tái)每日有約500單訂單，有時(shí)甚至供不應(yīng)求，出現(xiàn)不夠賣(mài)的情況。”李建軍說(shuō)。

大皖新聞?dòng)浾? 許佳實(shí)習(xí)生馮新竹通訊員凌鵬程攝影報(bào)道

編輯崔恒

標(biāo)簽：觀(guān)察家網(wǎng) 最新資訊